材料:鳜鱼、虾仁、青豌豆、大桂鱼有哪些做法笋丁、番茄酱、白醋、白糖、盐、料酒、蒜末、淀粉；鲜活鳜鱼宰杀去内脏；加芡粉勾芡，
红烧桂鱼:
材料:鳜鱼、虾仁、青豌豆、笋丁、番茄酱、白醋、白糖、盐、料酒、蒜末、淀粉；
步骤:
鲜活鳜鱼宰杀去内脏；
将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头；
剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连；
去除腹部的鱼刺；
两侧的鱼肉剞菱形花刀；
把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡；
沥干水分，扑生粉；
入油锅炸熟捞出；
锅上大火，放入少许油，加入清汤、番茄酱、糖、盐、醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上；
虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上即可。
桂鱼汤:
材料:桂鱼、笋片、火腿丝、菠菜、姜片、葱段、黄酒、细盐；
步骤:
桂鱼用黄酒和细盐腌渍一会；
姜片放油锅备过；
加黄酒；
加水后再盛入砂锅；
煮开后将鱼放入；
大火钟后加笋片开后转小火；
煮钟左右加葱段、火腿丝；
煮钟后加入菠菜即可。
