3、泡发的豆子明显比干豆大很多，是豆子酥脆的要领。蚕豆怎么做脆香晾凉，香脆蚕豆酥的做法刀口切到2/3的位置即可，直接炸。
1、选干的蚕豆，用水清洗一下。
2、将花椒，八角用开水冲泡，放入盐，晾凉，放入蚕豆浸泡一天。天热怕坏的话可以放冰箱冷藏浸泡，一直泡到豆子完全涨发开，用手可以掐开。
3、泡发的豆子明显比干豆大很多，差不多有两倍大。
4、用刀从豆脐的一头切开，刀口切到2/3的位置即可，不要切断，也不要太浅。
5、切好的豆子用密封盒装起来放入冰箱冷冻一天。这一步很关键，是豆子酥脆的要领。
6、冷冻后的豆子吃的时候随时可以拿来炸，不用解冻，直接炸。油温4成热即可，下锅炸。炸之前油中放少许盐，可以防止油飞溅。
7、炸到稍微变色捞出，然后5成热的油温再复炸一下。炸至豆子变黄即可。浅黄色即可，不用炸过头。
