这时候剩下的就是面筋。是粉浆均匀分布。主要是让面有劲道。做凉皮什么时候放盐准备一个披萨盘，小心揭下凉皮放在盘中，
做凉皮和面放盐，主要是让面有劲道。
加适量冷水和面。
洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋。
洗好的水静止沉淀小时以上，倒去上面的清水，留下的就是做凉皮的材料。准备一个披萨盘，表面薄薄的刷一层油防粘。倒入适量粉浆，转动披萨盘，是粉浆均匀分布。锅内烧开水，把放好粉浆的披萨盘放入，蒸至里面的凉皮起大泡。
小心揭下凉皮放在盘中，每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连。面筋上锅蒸至成熟。凉皮切指宽条状。面筋切块。香菜切末。黄瓜切丝。
蒜切末，加花椒，放热水浸泡一会，让花椒的香味浸泡到水中。
去掉花椒，放盐，牛肉粉，糖，醋，芝麻酱，辣椒油调味。搅匀即可，凉皮即成！
