鲜鲅鱼直接放入冰箱冷冻1小时，你需要注意这一点，如果不够硬，适当延长冷冻时间。刚出锅的鱼片还比较湿，五香鲅鱼熏鱼的做法，口感欠佳，味道也不够浓厚，随着冷却，水分蒸发，肉质变得紧实，味道也愈加浓厚，凉透之后风味最佳。多余的糖分沉积在锅底，焦化飘出淡淡的糊味即可关火，不要开盖，焖30分钟后开盖出锅，整个过程约4小时。熏鱼热的时候很脆弱，千万小心拿取。炸好后捞出控油待用。根据实际情况，加入少许老抽调一下颜色，颜色太浅成品不好看。熏制：取一个大碗，加入一等酱油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、鸡精8g，加入500ml开水，化开调匀成卤汁；锅底垫上两层竹篦子，防止粘底，层层摆上炸好...
