经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中，怎么做正宗苏州卤汁豆腐干，结构严谨，富有弹性。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，正宗苏州卤汁豆腐干怎么做，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。炸后坯色金黄，具有一定的皮层及疏松度。然后是卤煮，就是加一定的酱油、糖与五香茴香，微量的镇江香醋与姜汁。成型后用大火小油（芝麻油和花生油）油炸。按日产量的多少，分桶、分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。在浆汁制作过程中，可以气温不同控制小火的时间，并严格控制大豆浸泡的时间，以胀开为限。磨浆，把豆子全磨成浆水。...
