6、小油菜提前烫过，打入一个鸡蛋。炒香葱段和姜片，怎样做脆脆的肉丸挤丸子的过程中始终保持锅内的水属于微开状态。如何做脆脆的肉丸
1、猪前肩肉，先薄切成片细切成丝再切成颗粒状，再改刀剁成肉馅。
2、葱、蒜、荸荠细切成碎备用。
3、容器内放入猪肉馅、放入切好的蒜碎和葱碎，打入一个鸡蛋。
4、加入2小勺酱油、五香粉、玉米淀粉，适量盐。
5、顺一个方向搅拌均匀直到上劲。
6、小油菜提前烫过，油豆皮泡软切块、粉丝泡软备用。
7、锅底少许油，炒香葱段和姜片，放入花椒和八角爆香。
8、然后倒入2茶匙酱油。
9、加入老汤或者清水，烧微开。
10、一只手少蘸一点水抓起一把肉馅，从虎口挤出，用另一只手的大拇指挖下来直接放入锅中，挤丸子的过程中始终保持锅内的水属于微开状态。
11、大火烧开后加入适量枸杞和盐调味撇去浮沫，可先将油豆皮放入转小火煮制8分钟左右，再将备用的油菜和粉丝放入，用少许盐胡椒粉调味即可 。
