豆豉匙，大蒜加入姜片和葱片，广东鸡爪的正宗做法和配方麦芽糖匙，怎么做广东鸡爪再放入没过花生米的温水，最好用厨房纸巾把表面的水分吸干，
食材：鸡爪，豆豉匙，花生米，食盐匙，南乳，麦芽糖匙，老抽匙，生姜，大葱，白醋匙，蚝油匙，生抽匙，大蒜
将准备好的花生米，放到一个较大的汤碗里面，再放入没过花生米的温水，提前小时，将花生米泡发。
将鸡爪清洗干净之后，从关节处一分为二，再冷水下锅，加入姜片和葱片，将鸡爪焯一下水。
将焯好水的鸡爪捞出控水，最好用厨房纸巾把表面的水分吸干，再放到大盆里面，加入匙麦芽糖，加入匙老抽，加入匙白醋，搅拌均匀上色，这样容易炸出虎皮，加醋也容易脱骨。
起锅加入宽油烧热，油温热时，将鸡爪放入锅中，中火慢炸，将鸡爪炸熟炸透，等鸡爪炸至表面焦黄之后，用漏勺捞出来，然后放到装满水的水盆里面，浸泡一个小时，将虎皮泡出来。
将大蒜拍扁剁碎，等鸡爪泡好之后，转移到一个大盆里面，再放入大蒜末，放入匙豆豉，放入南乳，加入少许食盐，加入匙生抽，加入匙蚝油，然后搅拌均匀。
准备一个蒸盘，先将泡好的花生米捞出来，放到盘子底下垫底，再把腌好味的凤爪放到花生米上面，最后把腌凤爪时剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸钟。
等好出锅，撒上葱花就可以上桌了。
