将鱼头，从腮部下刀，怎样片鱼片儿，取出腮肉和纯头两部份，然后分别再一分为二。当片到鱼皮时，用手张开按住，向后一刀拉断。片鱼片的技巧，将取下的鱼刺切成小块状把余下的鱼背架和鱼尾，分别切成小块。将鱼杀好，去除鱼鳞和其它杂物，从尾部下刀，片出两大块鱼肉。...
