将仔鸡宰杀后，怎样做熟食，放入八成熟的水中浸烫，煺去毛。焖鸡不宜太烂，否则切配装盘易散碎，影响形态美观。，配料：色拉油，麻油，红卤水，酱油。熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。熟食有各种各样，种类繁多，但是一般卤制熟食的做法大同小异。操作要领：选用的仔鸡必须肥壮。...
