在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。备用。蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，怎样做清蒸桂鱼炒锅烧至冒烟，
姜切片，大葱切细丝，朝天椒切小段，备用。
桂鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。
在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。
蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。
关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟。
海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上朝天椒段，最后放上葱丝。
炒锅烧至冒烟，倒入色拉油烧辣，将热油淋在鱼身上即可。
