繁殖速度快，水分、灰分、菌落总数、优良啤酒酵母具备哪些特点大肠菌群控制在国家标准以下；
优良啤酒酵母应具各的特点：
能从麦汁中有效摄取生长和代谢所需的营养；
繁殖速度快，双乙酰峰值低，还原速度快；
代谢产物赋予啤酒良好的风味；
发酵后易分离；
色泽要淡黄色，有酵母淡淡的香味；
水分、灰分、菌落总数、大肠菌群控制在国家标准以下；
蛋白质含量要符合标准；
要有完整的b族维生素。
