茨菇用清水洗净。大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀的裹上色。边大火收干汤汁,鸭翅根烧茨菇如何做调味料:香辛料:生姜片、鸭翅根烧茨菇的做法大蒜头、八角、花椒、桂皮段、
原材料:鸡翅根、茨菇。
调味料:香辛料:生姜片、大蒜头、八角、花椒、桂皮段、香叶、干红辣椒、鲜红辣椒、鲜绿尖椒。
调味料:老抽匙、生抽匙、花椒水匙、食盐匙、冰糖、清水l、食用油适量。
鸡翅根用花椒水浸泡钟,泡去血水,冲洗干净。
茨菇用清水洗净。
将洗净的茨菇掐芽、去皮备用。
锅内加油炒至热,放入冰糖。
小火炒至冰糖融化,锅中的冰糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能闻到熬糖的香味。
立即倒入l清水,用锅铲将焦化糖全部溶化。
放入洗净的鸡翅根,大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀的裹上色。
放入生姜片、大蒜头、八角、花椒、桂皮段、香叶、干红辣椒,炒出香味。
淋入入老抽匙、生抽匙、食盐匙炒匀,加入清水l。
大火煮开后,用小勺撇去浮沫。
倒入去皮的茨菇,大火烧煮钟。
烧至汤汁和菜齐平时,边用铲子搅动,边大火收干汤汁,撒入青红椒圈即可。
炒糖色时可以用白糖,也可以用冰糖。但最好用冰糖,因为冰糖的黏性和胶性比白糖要强。
往锅里放入冰糖时,油温不能太高,以三四成热为宜。
放入冰糖后,在糖熬到糖泡变成小而密的时候,就要马上加水,提前了色不红,推迟了色发黑,还略有苦味。
炒糖色的关键其实是火候的掌握,建议用小火来炒制,这样比较容易掌握糖浆的颜色。
放入鸡翅根后,要转大火快速翻炒,这样汤色才会容易上色,且裹得均匀。
最后収汁时也要用大火,并不断的用铲子搅动,以免糖浆粘锅。