令其变硬。让其吸及水份，将清洗干将的咸鱼切成小段(整条也行)，咸鱼蒸五花肉的做法
咸鱼浸泡于清水中，让其吸及水份，将部分的盐散出。这是咸鱼干，所以最好浸它个时才会发软。
将发软的咸鱼清洗掉外表的浮尘及多余的鱼鳞，鱼内部也要剖开清洗。特别是里面有发黑的一定要去掉。
将清洗干将的咸鱼切成小段(整条也行)，备用。
先将五花肉淖水去味清洗干净后，将其置于急冻柜中急冻，令其变硬。
将急冻变硬的五花肉，用刀切成薄片。变硬的五花肉可以切得很薄哦。
姜，去皮切丝。备用。
在摆好咸鱼的盘上，铺上五花肉，再摆上姜丝，咸鱼底部也要摆上姜丝。
没有专门的蒸具，就用锅来蒸吧。锅里放上适量的水，加上支撑。先将锅烧开开，再将咸鱼五花肉放入，盖盖开蒸。一般蒸钟就可以了，想要更入味可以蒸它时。其间不要加任何带盐的调料了。可适当加点蒸鱼酱油，提下鲜。
