做这菜要先把鸭肉焯水，香菇啤酒鸭如何做待鸭肉水气炒干后，怎么做香菇啤酒鸭1、主料：鸭肉半只、干香菇100克、啤酒1瓶。5、生姜切丝，去掉血水，油就慢慢的出来了，
1、主料：鸭肉半只、干香菇100克、啤酒1瓶。
2、辅料：酱油5克、醋10克、姜5克、八角1个、花椒5克、桂皮1小段、豆瓣酱5克、香叶3片、红尖椒2个。
3、处理鸭肉，先切成块。
4、用醋与鸭块拌匀（大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋）腌半个小时左右，这样处理后，烧出来的鸭肉没有腥味。
5、生姜切丝，准备好八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒，干香菇用水泡发至软。
6、然后用流水冲洗干净，干香菇用水泡发至软后，用流水冲洗干净。
7、接下来要炒鸭肉了，一般来说，做这菜要先把鸭肉焯水，去掉血水，然后再用油来炒，这个不用焯水，也不用油来炒鸭肉，而是用鸭肉自身带的油来做成这道菜。
8、锅烧干后，把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒，鸭皮朝下，鸭皮上带有很多油，待鸭肉水气炒干后，油就慢慢的出来了，鸭肉炒干了水份爆出油。
9、放入姜，花椒、大料、豆瓣酱。
10、放入酱油等一起翻炒，炒出香味后倒入一瓶啤酒。
11、放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟后，放入洗干净的香茹继续炖至鸭肉与香茹熟透就算完成了。
