盐会让鸡蛋里面的蛋白质变形凝固，会让盐进到鸡蛋里面，所以出油会更多。咸蛋的蛋黄为什么会出油不小心吃多了要多喝水或者吃新鲜蔬果缓解。而将新鲜的鸡蛋煮熟不会出油，且
咸蛋的蛋黄之所以会出油，主要是在腌制的过程中加入盐的缘故，盐会让鸡蛋里面的蛋白质变形凝固，这样里面的油脂就会从蛋白组织里面挤出来，集合在一起之后就会出现出油的情况。吃咸蛋的时候要少吃，不小心吃多了要多喝水或者吃新鲜蔬果缓解。
咸蛋蛋黄出油的缘故?
咸蛋的蛋黄之所以会出油，主要是加了盐的缘故，因为新鲜的鸡蛋里面有蛋白质和脂肪这两种营养成分，而它们在里面就会混合成均匀的乳状液体，在腌制鸡蛋的时候往里面加盐，会让盐进到鸡蛋里面，里面的蛋白质受到盐的影响就会变形凝固，从而将油脂从蛋白组织里面挤出来集合在一起，就会出现出油的情况。
而将新鲜的鸡蛋煮熟不会出油，是因为这个时候它里面的脂肪和乳状液直接受热凝固变成了块状，里面的油脂来不及挤出来，仍然在蛋白质凝块里面。不过需要注意的是咸蛋黄里面的脂肪绝对含量不会变，只不过由于水分流失，蛋黄中的脂肪含量会增大，所以出油会更多。
吃咸蛋注意事项
需要注意的是，咸蛋固然好吃，且对人体有一定好处，但是也不能多吃，因为它里面的盐含量比较多，长时间大量食用会引起各种疾病，要是一不小心吃多了要多喝水或者是吃一些新鲜的蔬果。
另外孕妇也不能多吃咸蛋，因为孕妇体内的雌激素会很大程度上的保留盐分，所以要是吃了咸蛋，会导致体内的盐含量过多，影响血液循环，体内胎儿供血也会减少，对其有不利影响。
