表面用牙签扎一些小孔，煎至表面金黄即可。糖，土豆扣肉的做法和配方红腐乳汁，土豆扣肉的烹饪方法
主料：五花肉、土豆。辅料：食盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、水淀粉、白糖、腐乳汁、花雕油。
五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽。
待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。煎至表面金黄即可。
煎好的五花肉切成均匀的大片。
把五花肉码放在适合大小的碗中。
红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁，倒入码好五花肉的碗中。
蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸钟。
开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片，继续再蒸钟。
蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上，篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。
