蒜头拍碎去皮，下沙茶酱；选那些舌头往外吐的，金不换洗净。转大火，太原大排档爆炒海鲜做法
主料：花蛤。调料：蒜头、辣椒、金不换 把、食用油匙、沙茶酱匙。
步骤：
挑选花蛤，选那些舌头往外吐的，手一碰就闭壳的；回家用清水养着，水里可滴几滴油让花蛤把泥沙吐干净；
取出花蛤，沥干水分。蒜头拍碎去皮，剁成蒜蓉；辣椒洗净，切碎。金不换洗净。锅中下油，热油，带油温升高时下蒜蓉与辣椒。用中火煸出香味，下沙茶酱；
将沙茶酱炒散。转大火，下花蛤。将其与配料炒匀，盖上盖子。焖钟，让花蛤打开外壳；
加入金不换，翻炒均匀。熄火，装入容器食用。
小窍门：
花蛤要挑好，若有一个不新鲜，整盘花蛤全被毁了；
花蛤要养好，确保泥沙吐干净；
炒的时候盖上盖子，可以缩短花蛤打开外壳的时间，保持蛤肉的鲜嫩；
炒的过程不下一 点水，更能突出花蛤的鲜甜。
