（2）鸡蛋中加入料酒、虾皮，转动炒锅，苏北煎蛋的做法即可出锅。苏北煎蛋的烹饪技巧
1、主料：草鸡蛋4个、咸蛋黄2个。
2、辅料：虾皮3克、雪里蕻20克、胡萝卜30克、料酒10克、猪油15克。
3、做法。
（1）胡萝卜、雪里蕻切小粒备用。
（2）鸡蛋中加入料酒、虾皮，打匀。
（3）锅中加入猪油小火炒化，再加入鸭蛋黄、胡萝卜，炒至起酥。
（4）热油锅，倒入鸡蛋液。
（5）微微定型后加入咸蛋黄，转动炒锅，等到煎蛋蛋边微微起焦，即可出锅。
（6）转动炒锅，等到煎蛋蛋边微微起焦，即可出锅。
