牛腿肉、四川芹菜牛肉丝的做法约，白芹菜去根拆叶、蒜苗切段，大火，
牛腿肉、约，切筷子粗的丝。
放胡椒粉、盐、料酒拌均匀，再分三次加入清水、抓合上劲（粘手）。
放玉米淀粉。
拌匀后，加生菜籽油合均。
白芹菜去根拆叶、蒜苗切段，泡姜切颗，泡灯笼椒划破。
菜籽油烧热，中火下牛肉丝，用筷子划散至变色捞出。
小火，下泡姜颗、泡灯笼椒炒香。
大火，倒入芹菜段、蒜苗段翻炒。
倒入牛肉，放鸡精、料酒。
快速翻炒即可出锅。
