加适量清水；洗净斩成四段，将鱼头均匀抹上少许的盐腌制，将虾放入煮开后，顺德大盘鱼有什么做法
鱼头切开两半洗净，去除内脏，洗净斩成四段，虾剪去虾须，去虾肠后清洗干净。葱、大蒜切段、姜切片；
锅内加适量油烧热后，将葱白、大蒜爆香后，放入虾炒至变色，加适量米酒焗下铲起装盘待用；
将鱼头均匀抹上少许的盐腌制，再抹上一层干生粉；
锅内加适量油烧热后，将鱼头入锅两面煎至金黄，加适量清水；
将姜片入锅，倒入少许米酒，盖上盖子煮至汤呈奶白色；
将虾放入煮开后，把剩余的葱段、蒜叶入锅，加适量盐、胡椒粉调味，装入大盘中即可。
