蔬菜在烹调应用中有何特点？

有些蔬菜当作调味品使用，提高菜肴档次；

蔬菜在烹调应用中的特点：

做原料烹制各类菜肴；

和肉类搭配提高营养价值；

有些蔬菜当作调味品使用，去腥，增香等；

雕刻，切制后做菜肴装饰，提高菜肴档次；

可以腌制成其他风味；

当主食也可以做馅心；

增加营养，有益于人体对维生素的补充。