放入急冻冰箱时；一般一斤可加水；漂水；腌制钟；搅拌均匀即可。
牛肉买回后切厚片，漂水；
把漂好水的牛肉吸干水，放入菜篮，在托盘底垫小碗，放上装牛肉的菜篮，放入急冻冰箱时；
把牛肉从冰箱中取出，自然解冻，再吸一次水；
每斤牛肉放小苏打，盐捞匀，腌制钟；
每斤牛肉放生抽、胡椒粉、味精、生粉、鸡蛋、捞匀后放入牛肉中；
用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不烂为准，边打边加水，一般一斤可加水；
一般情况打制钟，把牛肉放平，用手按下，另一边也有滑动的情况即可；
每斤牛肉放调合油，搅拌均匀即可。
