在最后一次清洗时，炒苋菜使其汤汁完全渗出，制作炒苋菜的方法将苋菜与拍碎的蒜放入，
原料：苋菜，蒜头。
调料：盐、鸡精、糖。
将苋菜去老梗后洗净，在最后一次清洗时，要像揉衣服一样将菜轻揉数下。
灶上放锅，锅内不放油，将苋菜与拍碎的蒜放入，以中火将苋菜烤萎，其间要不停翻动。
顺锅边倒入油，翻炒均匀。
加入盐、鸡精与少许的糖（加糖可提鲜）调味。
以中小火将苋菜再烧钟，使其汤汁完全渗出，梗茎软而不烂即成。
