鲶鱼宰杀，起油锅，同煮。鲶鱼饨茄子怎么做反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，如何做鲶鱼炖茄子下入切好的鱼段，大火收汁，
主料：鲶鱼、茄子。
调料：色拉油、葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、野山椒、香菜。
鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净。
水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段。
葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎。
起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒。
下入郫县豆瓣酱，炒出红油。
下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋。
添加没过的水，加糖调味，大火烧开。
茄子手撕成大块，放入锅内，同煮。
中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味。
大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。
