葱的量是肉量的一半，用筷子试一试土豆能不能戳穿，沸水，所以肉选择瘦肉多肥肉少，山西卷卷怎么做做花椒油的，怎样做山西卷卷蒸时多蒸几个，
食材：猪肉、土豆、大葱、姜、十三香、盐、普通面粉、淀粉、花椒、清水、食用油、鸡蛋、淀粉、清水。
先准备食材，卷卷可做凉菜也可以做热菜，所以肉选择瘦肉多肥肉少，先把肉冷冻在冰箱里，一伙好切丝，土豆比肉的量多一些，葱选葱白部分，葱的量是肉量的一半，姜，十三香，盐，花椒，是准备料水，做花椒油的，淀粉，面粉。
先把土豆上锅蒸大概钟，用筷子试一试土豆能不能戳穿，不行的话，再蒸一蒸，蒸好的土豆剥皮，装入保鲜袋，用擀面杖压成土豆泥，蒸时多蒸几个，在拌馅料时感觉软了，还可以添加做调整。
取花椒，沸水，泡料水，或水稍多些煮一下。
热锅，多凉油放花椒，花椒变色，关火漏网勺取出花椒，花椒油泼在馅料上。
把肉丝、土豆泥、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中，热花椒油泼在上面，戴薄膜手套拌匀。
拌匀是稍稠的感觉，要是拌稀了，可以稍添点土豆泥调整。
把馅料准备好后，开始做蛋皮，取淀粉加多水，和蛋液加在一起拌均匀，鸡蛋差不多就够了。
摊蛋皮，电饼铛打开开关，先不放油让电饼铛加热，感觉饼盘热了，点一点油，不要多，刷子刷开，舀蛋液，转电饼铛，看到上面蛋液凝结，即可翻面。
摊好蛋皮。
把馅料放在蛋皮上，这是第一次做时的过程图，馅料可以放的多一些，在蛋皮的中间放满些，上下蛋皮包起来，蛋皮直接就粘在馅料上了。
包好的卷卷，上锅蒸钟，锅里的水多一些，以防耗干。
蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出，以防太烫扯破蛋皮，放在案板上等彻底凉了后，上面压适量重物压多小时，肉馅热时偏软，压时容易挤破蛋皮。
