锅灶。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，，便于掌握火候。燃料。如何在家炒栗子，选洁净及颗粒均匀的细石沙，用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟沙”备用，久经使用的陈沙比新沙更好。选料、分级。炒制前要剔除腐烂果、裂口果和虫蛀果，并按栗实大小进行分级，分别炒制。使用滚筒较省力，但炒制出的质量不及铁锅炒制的好。炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润沙粒，减少果实粘沙，便于翻炒，并使栗果润泽光亮。由干沙粒的闷热作用，约经钟便可以炒热。...
