采自茶树顶端的鲜嫩茶芽。日本有什么茶故而能更快地出味，玉露：作为日本茶中最高级的茶品，番茶：番茶用的是茶芽以下，在短时间内就可以泡出味道浓郁的绿茶，
玉露：作为日本茶中最高级的茶品，据说一百棵茶树里也有可能找不出一棵来生产玉露，可见对茶树要求之高。
抹茶：抹茶的栽培方式跟玉露一样，同样需要在茶芽生长期间将茶树遮盖起来，以防叶绿素流失，增加茶叶的滋味。采摘下来的茶叶经过蒸汽杀青后直接烘干，再以石臼碾磨成微小细腻的粉末。
煎茶：是日本人最常喝的绿茶，采自茶树顶端的鲜嫩茶芽。
番茶：番茶用的是茶芽以下，叶子较大的部分。此外，除了春天采摘的新叶外，夏秋收采的所有茶叶，不论是茶芽还是较大的叶子，都只能叫做番茶。
粉茶：粉茶是制作煎茶时所剩余的茶叶碎，比起煎茶来，因为已经成粉末状，故而能更快地出味，在短时间内就可以泡出味道浓郁的绿茶，但香气略微逊色于完整的茶叶。
焙茶：又叫烘焙茶，番茶用大火炒，直至香味散发出来，这是唯一用火炒的日本绿茶。
玄米茶：将糙米在锅中炒至足香，混入番茶或煎茶中，就是玄米茶了。
