下肉末炒散至变色，步骤：盖上盖中火焖煮钟至茄条入味，
食材：茄子、肉末、葱、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒升、盐。
步骤：
茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；
切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水分；
肉末加料酒、生抽拌匀腌制钟；
炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈煸出香味；
下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；
调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；
盖上盖中火焖煮钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。
