有利于酒充分进入辣椒。晾干（没有水迹，泡辣椒的做法避免泡椒变质。泡辣椒正宗做法
准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
备料：辣椒、八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）
将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中密封一周即可。
注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
密封，隔绝空气，避免泡椒变质。
