用清水漂洗干净，加黄醋、精盐拌匀，随即下牛百叶丝、牛百叶怎么炒才脆精盐炒香，将生牛百叶分割成放入桶内，切成约米长的细丝，
原料：生牛百叶、水发玉兰片尖、盐、味精、黄醋、干红椒末、牛清汤、葱段、湿淀粉、芝麻油、热菜子油。
做法：
将生牛百叶分割成放入桶内，倒入沸水，刚好浸没生牛百叶即可，用木棍搅动钟，捞出后搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干净，下冷水锅煮时，至七成烂捞出；
将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约米长的细丝，玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝，葱切成米长的段；
将牛百叶丝盛入碗中，加黄醋、精盐拌匀，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干净，挤干水分；
用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁；
炒锅置旺火上，下菜子油，烧至，先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香，随即下牛百叶丝、精盐炒香，倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。
