加碱的面条去除了面条中的酸味，吃起来更香；面条更耐煮，吃起来也更劲道。面条有碱还是无碱好，1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食;5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1，面条到底有碱还是无碱好，b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用.加碱的面条口感好，有嚼劲，很q。3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂;...
