鸡精调入酱油、鸡精、麻辣鱼做法和配方醋，怎么做麻辣鱼再下入干辣椒、花椒、豆瓣。
主料：黑鱼(）。
辅料：胡萝卜(）、西芹(）。
调料：姜（）、大蒜（）、大葱（）、辣椒（红、尖、干）（）、花椒（）、豆瓣（）盐（）、酱油（）、料酒（）、味精（）、鸡精（）、鸡粉（）、陈皮（）、醋（）、淀粉（玉米）（）、植物油（）、辣椒油（）。
乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用。
胡萝卜、西芹洗净切粒。
炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣。
炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中。
红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
