从蛋白质来说,从脂肪来说,
蛋清和蛋黄是蛋的两大组成部分,两者营养有明显不同。
从蛋白质来说,蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质,但蛋白含蛋白质比蛋黄多。
从脂肪来说,鸡蛋的脂肪都在蛋黄里,蛋清几乎不含脂肪。蛋黄里的脂肪不仅质量好,容易消化吸收,而且脂肪里有丰富的磷脂。
另外,蛋黄里有多量的胆固醇,这也是蛋清所没有的。
鸡蛋含的无机盐,绝大部分都在蛋黄里,蛋清所含很少。
蛋清除了维生素b,几乎没有其他维生素;而蛋黄含有维生素a、维生素d、维生素b维生素b生物素及尼无酸等。
从营养角度讲,如果只吃蛋清而放弃蛋黄,实在可惜。除了必须限制胆固醇的病人以外,应该吃整个鸡蛋,不要轻易放弃营养丰富的蛋黄。
有人还有生吃鸡蛋的习惯。这不仅不卫生,而且营养成分也不能被身体吸收。因为蛋清里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,这两种成分会影响生物素的吸收和鸡蛋的消化,长期生吃不利于健康。如果熟吃,这两种物质都会通过加热而被破坏掉