要保持肉丝的水分，再行烹调。鸡蛋炒肉丝好吃吗再行烹炒。要给肉丝上点浆，火候要小一点。
好吃家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。
以下是做法：
要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。
要给肉丝上点浆，抓匀挂均。
上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。
上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。
在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒。
