将香味炒出。湖南辣豆豉的做法有经验的依据颜色也可辨别出来。主料：黄豆。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，会发现像藕一样牵丝似的。取出发酵
主料：黄豆。
辅料：姜、蒜、辣椒面、花椒粉、盐适量。
做法： 择出其中的杂质，比如坏掉的。
择好的黄豆用小火轻炒一下，放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。
炒好的豆子用清水淘洗干净，用有漏的工具过滤掉水分。
淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。
煮好的豆子漏掉水分。
发酵：将豆豉草铺在盆底，然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，会发现像藕一样牵丝似的。
取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。
尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。
