锅中多余的油倒出去，再加入少量二锅头，
炒至带鱼肉酥软鸡熟。用料：带鱼、葱、蒜、二锅头、老抽、生抽、食盐、白糖、香葱、花椒、黄酒、干辣椒、姜、花生油等。
带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用；
将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时；
将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热，将带鱼段炸至两面金黄捞出备用；
准备几瓣大蒜切几片姜片备用；
锅中多余的油倒出去，继续加热；
加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二锅头，最后加入开水烧制，直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐；
出锅装盘撒上小香葱末即可。
