肥膘肉腌制与猪肌肉分开进行，食盐量相同，灌肠的腌制方法，但肥膘肉腌制一般不加亚硝酸钠。灌制：灌肠机灌馅，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在肠及上人工灌制。如何制作灌肠，青椒预处理：甜青椒去籽去柄，切大块，入0.1hcl溶液中浸泡30分钟沥出，再入沸水中热烫2—3分钟，捞出冷却，切碎。放入2%nacl和0.15%抗坏血酸混合液中，浸泡5分钟防变色。切好的猪肌肉加入肉重3%食盐和0.015%的亚硝酸钠，搅拌均匀后，装入容器内，置于4—8℃的环境中，腌制18—24小时。同时加入大豆蛋白，魔芋精粉，溶解好的琼脂，食用明胶和已溶解好的淀粉，然后加入其他配料，拌馅是把肉纤维中的可溶性蛋白质进行乳化，以增加...
