黑胡椒，压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位，把肉一圈一圈缠起来，烤猪后腿肉的腌制方法葡萄酒适量。腌猪后腿肉的做法与左手线交叉，此图是缠好的样子。
材料：猪后腿肉，丁香，黑胡椒，香菜籽，肉豆蔻，粗盐匙，葡萄酒适量。
猪后腿肉洗净，擦干水分。
烤线的一头预留猪肉条整体长度的，左手捏住这一条线，压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位，从这里开始，右手拿住线卷，绕猪肉缠一圈，与左手线交叉，拉紧。
然后左手反过来，捏住肉皮部位，右手拿住线团，如同绕电线一般，把肉一圈一圈缠起来，间隔距离最好在米。
尽量把线拉紧，此图是缠好的样子。
把盐，丁香，胡椒，芫荽子一起捣成细末。
肉豆蔻擦成细粉，五分之一粒足够了。
把香料盐调兑匙干邑，均匀的抹在瘦肉部位，不能沾到猪皮，否则香料会影响肉皮烤后的颜色，发黑。
把猪肉条猪皮向上，平放在干净的碟子里，手洗净，在猪皮上抹一遍干邑，在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐，用手轻摁，尽量让盐粒沾在猪皮上。这个手法很重要，利用大粒盐溶解缓慢的特性，慢慢的析出猪皮的水分，烤后更加香脆。把猪肉条放在盘子里，不要覆盖保险膜，放在冰箱里腌制时即可。
