烤线的一头预留猪肉条整体长度的，左手捏住这一条线，压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位，烤猪后腿肉的腌制方法，从这里开始，右手拿住线卷，绕猪肉缠一圈，与左手线交叉，拉紧。腌猪后腿肉的做法，把盐，丁香，胡椒，芫荽子一起捣成细末。这个手法很重要，利用大粒盐溶解缓慢的特性，慢慢的析出猪皮的水分，烤后更加香脆。材料：猪后腿肉，丁香，黑胡椒，香菜籽，肉豆蔻，粗盐匙，葡萄酒适量。把香料盐调兑匙干邑，均匀的抹在瘦肉部位，不能沾到猪皮，否则香料会影响肉皮烤后的颜色，发黑。把猪肉条放在盘子里，不要覆盖保险膜，放在冰箱里腌制时即可。...
