可以先用热水煮一下。东北酱茄子7、东北酱茄子怎么做炸茄子：锅热油，烧开，1、食材：茄子2个、土豆1个、葱半根、香菜1根/无、青椒2个/无、豆瓣酱3勺。煮软了，把
1、食材：茄子2个、土豆1个、葱半根、香菜1根/无、青椒2个/无、豆瓣酱3勺。
2、洗茄子：一般紫茄子好吃一点，洗净，去头待用。
3、佐料改刀：葱、香菜、辣椒等佐料改刀。（不喜欢香菜、辣椒可以不放无所谓的）
4、土豆改刀：土豆去皮，切成滚刀块，待用。
5、煮茄子：茄子如果稍微老/水多，可以先用热水煮一下。煮软了，用铲子一压，水分就没了。[如果不煮，过油的时候，一定要去水，要不水多了难吃]
6、茄子捞出：将煮软的茄子，捞出来去水，待用。
7、炸茄子：锅热油，把茄子如果煎一下。[多放油，茄子吃油]
8、放酱：茄子炸一会，把豆瓣酱放入锅中，翻几个个，让酱均匀一些。
9、土豆入锅：土豆、葱花入锅，锅加热。
10、加水：锅内加水，烧开，小火炖15分钟左右。
11、碾碎：锅内剩一点水时，关火用勺子/铲子将茄子、土豆碾碎。
12、青椒、香菜碎入锅：茄子碾碎后，将青椒、香菜沫入锅搅拌，闻到青菜香味，盛出来。
13、装盘：茄子酱装盘，上桌，配着米饭超级好吃。
