鳝鱼丝用湿淀粉、精盐、蛋清调匀，入油锅滑散，捞出沥油。翠皮爆鳝丝，泡辣椒去子，切成细丝。西瓜皮用清水洗净，榨成汁，用纱布过滤后的西瓜皮汁将豆粉发成湿淀粉。翠皮爆鳝丝的做法，鸡蛋去黄留清待用。将对好的汁沿锅倒入，最后加醋、香油翻炒均匀，起锅装盘即成。调料：精盐8克，胡椒粉1克，白糖、酱油各15克，醋、香油、姜丝各10克，料酒50克，姜丝10克，湿淀粉60克，肉汤1000克。...
