所谓“松阪牛”，不是指的地区，而是指日本全国具有优秀血统的牛犊，，在松阪市中心进行同一饲养。 要想成为一头合格的“松阪牛”还有很长的路要走，要经过一套严格的“松阪牛”个体识别管理系统”进行监控和管理，炒牛肉需要泡出血水吗，出售时需经过严格检疫和肉质评级，颁发“松阪牛”身份证明。现在在米其林等高级餐厅上也会看到。牛肉的分级为，特级为里脊肉;一级为上脑和外脊;二级为仔盖、底板;三级为肋条、胸口;四级为脖头、腱子，都是牛肉中很好吃的部位。除了需要泡出牛肉的血水，还需要将牛肉提前用水焯一下，这样会使之后的炒牛肉更加易熟，口感更弹脆，提升牛肉的味道。如果不提前泡出血水，会导致最后的牛肉腥味比较重，口感...
