将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状），这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲！水不要太热，做猪肉丸子有弹性的技巧，差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候。搅拌完事之后，做猪肉丸子有弹性窍门，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，把吃奶的劲拿出来，摔出来的肉弹性更大，口感更脆。猪肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下锅之后，水再次被烧开，然后肉丸全部附在水表面的时候，肉丸就熟了。用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水。剁猪肉，在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。...
