当鸭蛋浸泡到七八天时，可取出鸭蛋， 先对着太阳或灯泡照光，做五香皮蛋的方法，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察。皮蛋成熟期所需的温度应为～，鸭蛋泡进缸后不能搬动，也不要随意翻蛋。怎样制作五香皮蛋，皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中，加净水淹过蛋面，再将明矾粉均匀撒入水中，每鸭蛋用明矾，皮蛋在明矾液中浸泡左右，即成水晶皮蛋。将生石灰，食用酒精，纯碱，食盐 ，大蒜泥，红茶末，醋酸锌，水配料液入锅，用文火煮至～时撤火， 使料液温度降至。...
