表面很快就回弹。面团是否揉到适当的程序，自己烤的面包为什么硬用手指一按，烤温问题。
自烤面包发硬可能的原因：
操作的问题。
a.做甜面包，面团是否揉到适当的程序，是否表面有一层光滑的薄膜，是否撑开具有延展性，可以撑开成一片薄膜.
b.发酵是否正确，发酵不足也会面包口感硬.
发酵过度：面团的体积涨到超过的样子，并有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回弹，并且非常的粘手。
发酵不足：面团的体积不足，用手指一按，表面很快就回弹。里面充的汽泡也不多。
烤温问题。
面包烤过头了，就会水份流失，外表上色深，表皮厚.
配方的问题。
面包的种类中，属土司是最柔软的.次到甜面包，因为甜面包中含有大量的砂糖及油份.一般面包的水份配比是至有的面包含水量大，就相对软一些.但含水量大的面包，用手工和面会很难和，而且造型时也有困难.需要沾手粉，沾手粉的比例也会影响面包是否会发硬。
