鲜菜用清水洗净，将卤汁烧沸上桌，用凉水漂起。放入豆瓣炒酥。重庆火锅做法有哪些将芝麻油和味精分成，
毛肚用清水漂净漂白，片成长薄片，用凉水漂起。
牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片，葱和蒜苗均切成米长的段。
鲜菜用清水洗净，撕成长片，豆鼓、豆瓣剁碎。
炒锅置中火上，下牛油、烧至八成熟（约）时，放入豆瓣炒酥。
加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上。
放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
将芝麻油和味精分成，调成味碟，供蘸食用。
临吃时，将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别入盘中，与精盐、牛油同时上桌。
除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
