先将肉横切成3厘米左右的段，说明油都炒出来了，这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制。正宗传统台湾卤肉饭慢慢的炒，正宗传统台湾卤肉饭做法介绍继续炒，适量盐，
1、食材：猪肉100克、香菇适量、洋葱适量、鸡蛋1个、油菜适量、米饭适量、米酒适量、五香粉适量、大蒜瓣少许、冰糖少许、油适量、盐少许、香油少许。
2、肉洗净，先将肉横切成3厘米左右的段，再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁。
3、锅内入少许油，将肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出。
4、将香菇泡发后切丁，洋葱切丁，蒜瓣切丁，备用。
5、肉丁炒到全部变成微微焦黄的色泽，说明油都炒出来了，放入香菇丁、洋葱丁、蒜末一同炒香，倒入少量的米酒。
6、放入冰糖，继续炒，加入酱油，要是有台湾的酱油膏更好哦。再洒入五香粉翻炒，这时候可以闻到浓浓酱肉香，接着加入适量水，煮开后用文火慢慢的煮。这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制。
7、卤肉煮好前，煮开水，里面滴香油，适量盐，放入小油菜烫熟。大概2小时左右，卤肉煮好了，这时盖在米饭上，浇些卤汁，放入鸡蛋就大工告成。
