把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。其过程不能超过钟。怎么做广州烧鸭以广东清远的黑棕鹅最好。广东烧鸭的详细的制作方法使其料直到溶化掉。其过程时左右。
食材：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在）、鹅：肉鹅、生长期-，以广东清远的黑棕鹅最好。
打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
填料：上配烧鹅料左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过钟。
上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩
充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。
风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程时左右。
烧：中火烧--钟，炭要烧透，要控制其火温度。
