去除肉类腥味。作用：可破坏肉质纤维结构，呈弱碱性，小苏打加醋能去除猪肝的腥味
碳酸氢钠，俗称小苏打。白色细小晶体。
作用：可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收。
醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。
作用：
去除肉类腥味。
杀菌防腐。
缓和辣味。
保持菜的色泽。
增鲜解腻。
醋能去腥的原因：肉类等的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐，从而可以使腥味减少。
