味精，花椒，把姜、葱节、跳跳鸡的制作方法花椒放在鸡上，葱花，在汤锅内贴煮后捞出，
主料：鲜肉鸡，蕃茄。
配料：红油辣椒，油酥郫县豆瓣，酱油，精盐，味精，胡椒面，料酒，白糖，醋，蒜泥，葱花，芝麻酱，熟芝麻，姜片，葱节，花椒，清汤适量。
制法：
鸡开膛洗净，在汤锅内贴煮后捞出，用温水再洗一遍，然后用料酒、盐、味精、胡椒面，将鸡全身抹匀，装盆，把姜、葱节、花椒放在鸡上，腌时；
鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，从鸡背上划一刀，去尽鸡么，在鸡膛内的一面划成长方块，胸皮朝下装碗内，将其余鸡肉切长块摆在上面，加汤上笼蒸透，取出翻扣圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上；
番茄各切，去皮，去籽浆，烫热，摆在盘边周围；
将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤，对成汁，装小碗，同鸡一起上桌即成。
