把炸了一遍的鱼倒入，把鱼内肝脏取尽，腌钟；装盘，捞出沥油。跳跳鱼干怎么烧
做法一：
材料：跳跳鱼、食盐、料酒、椒盐。
将跳跳鱼的肝脏取尽，洗净沥干，用适量食盐和料酒拌匀，腌钟；
油锅加热，倒入腌好的跳跳鱼，炸钟后捞出；
油锅再加热，把炸了一遍的鱼倒入，再炸钟，控油后捞出；
装盘，均匀撒上椒盐即可。
做法二：
材料：跳跳鱼、粗盐、花椒、干辣椒。
把鱼内肝脏取尽，洗净沥干；
用热的油把鱼炸钟，捞出沥油。用吸油纸将鱼身多余的油吸净；
用净锅炒粗盐粒，不停的翻炒盐防止糊掉，盐热后，把花椒、干辣椒放进锅中同炒；
辣椒发热后，把鱼倒进锅里，翻炒并用盐覆盖住鱼，盖锅盖，关火，等待钟后取出即可。
